今天为您带来的是第四集《麻婆“撞上”肉夹馍》，咱们来尝尝西成高铁沿线最正宗的老字号美食。

说起川菜的特点，用“麻辣”二字来概括显然是最恰当的。而说起四川的老字号小吃，老四川们也有各自的回忆。

“赖汤圆、钟水饺、陈麻婆、夫妻肺片噻！”

今天我们要说的这家老字号，位于成都市青羊区著名景点杜甫草堂附近，乘坐西成高铁从成都东站换成地铁到中医大省医院站，只要不到30分钟的路程。

大火快炒，翠绿的青葱、鲜红的辣椒、椒香四溢的麻椒、洁白顺滑的嫩豆腐，色泽一流，均匀受热——没错，这就是让人食欲大振的麻婆豆腐！而说到最正宗的麻婆豆腐，要数有近170年历史的名成都店“陈麻婆”了。

麻婆豆腐是四川传统名菜之一。其材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒。“麻”来自花椒，“辣”来自辣椒，道尽川菜的“麻辣”特点。

说得再细一点，麻婆豆腐的特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字。

“麻”是指汉源花椒，“辣”是指成都二荆条，“烫”是入口温度要60度，“鲜”是做豆腐的黄豆不能隔年，“香”是指郫县豆瓣酱，“嫩”是指点豆腐要用罗江石膏，“酥”是指牛肉末要煸到脱水，“整”是指豆腐既要入味又不能失形。

搭乘西成高铁从成都来到西安，劲道醇香的面世，齿颊留香的炖肉——则是截然不同的另一种口味。

在陕西吃油泼面去哪家老字号店铺，那真是个人有个人心头好：天下第一面、老闫家菠菜面、柳巷面、马虎面……这都是老西安人喜欢的本地馆子。

　　泡馍

有人开玩笑，学会说话的孩童同时还要学会掰馍的技能。这就像四川人在茶馆摆龙门阵一样，陕西人喜欢在泡馍馆里边掰馍边闲聊。

羊肉泡馍古称“羊羹”，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。而在陕西，以同盛祥、老孙家、米家大雨泡馍为代表的这些老馆子因地处市区，交通便利又历史悠久，得到了很多人的喜爱。

三秦套餐 

大名鼎鼎的“三秦套餐”火遍全国。到了西安，由“凉皮、肉夹馍、冰峰”组成的三秦套餐，你绝对不能错过。

凉皮种类繁多，主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮......

而肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。西安地区有腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍，回坊的腊牛肉夹馍等。

流口水了吗？别急，这不——

西成高铁，就快来了~

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