亚洲美食节 | 钟水饺为啥好吃老字号秘方在此

四川电视台新闻中心·四川观察杨晔《吃八方》

19-05-16 15:49

今天上午，成都熊猫亚洲美食节在成都博物馆正式开幕啦！这可是好吃嘴儿们的节日，从苍蝇馆子到经典名小吃，各位可以正大光明的大快朵颐了。来来来，今儿观观就再给大家奉上一道成都经典味道——钟水饺。

说起钟水饺，那可是响当当的成都美食名片，也是实打实的百年老字号。可这钟水饺为啥传承百年，依然让人回味无穷？

别急，观观这就带你去一探究竟，莫忘了，纸巾揣好，一会好接口水。

在成都人民公园店的这家钟水饺，便是钟水饺第四代传人祝元清亲自打理的店。他告诉我们：钟水饺之所以好吃，一是馅，二是皮，三是蘸料。

馅：纯精瘦肉，不加蔬菜，只加胡椒、盐、姜水等等调味。

皮：上等优质白面加鸡蛋手工搓制，韧劲十足。

蘸料：用红糖、香料和酱油熬制六个小时左右成拉丝状，成为复合酱油，再加蒜水、红油。

说起来简单，实则学问很大。比如包饺子时，饺子皮无需完全粘合，下锅后，馅料缩紧，饺子皮自然封合。

而放蘸料的时候，一定要先放酱油，切不可乱了顺序，否则就会影响口感。

这环环相扣的步骤做好了，才能成就我们眼前这碗辣中带甜的经典美味。尝一口，仿佛让人又回到了很多年前的那个夏天午后，坐在妈妈的自行车上去上学……

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编辑:杨晔

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