关于火锅牛油食用安全 你知道多少？

火锅，作为四川的一种文化符号，美食名片，火锅用油的食品安全风险控制、饱和脂肪的摄入与人体健康、如何甄别“二次用油”鉴别好牛油，大宗原材料食品安全管控向来是消费者和企业关心的重点。

2021年3.15消费者权益日前夕，以广汉市市委常委、统战部部长毛毅、广汉市政协副主席、广汉市工商联主席朱国华、广汉市市场监管局局长李雁为指导，江南大学、北京工商大学等多所高校专家教授组成的学术分享团队于3月14日做客了“2021火锅用油食品安全高峰论坛暨森态牛油产学研项目签约揭牌仪式”。中国烹饪协会火锅委员会、四川省火锅协会、重庆市火锅协会等领导莅临现场，大龙燚、小龙坎、谭鸭血、德庄、刘一手、蜀大侠、马路边边、楠火锅、秦妈、川熙餐饮等川渝地区多家知名餐饮企业代表到场参与峰会，共襄盛举。

火锅用油产品创新及质量控制体系标准化

食品安全问题历来是消费者和企业关心的重点，江南大学教授、博士生导师、中国粮油学会油脂分会技术委员会委员金青哲教授，就“火锅用油的食品安全问题”进行了详细阐述：食用油中主要的风险因子有反式脂肪酸、苯并芘、油脂氧化聚合物、邻苯二甲酸酯类等，但在火锅用油领域还存在其他一些风险因素，比如乙基麦芽酚非法添加、石蜡矿物油、二恶英、胆固醇的问题。金教授提出了一整套火锅用油全程质量控制体系，给予火锅行业的健康发展提出了建设性意见。北京工商大学博士生导师、专攻食品风味化学的宋焕禄教授从火锅的风味和品质控制几个方面为企业嘉宾带来产品创新点和应用解决方案。

牛油产业科技成果转化及发展建议规范化

为响应习近平总书记提出的“深化科技体制改革，建立以企业为主体、市场为导向、产学研深度融合的技术创新体系，加强对中小企业创新的支持，促进科技成果转化。”森态牛油积极与高校深入合作，将双方研发团队进行火锅用油的科学知识和技术解决方案进行分享，助力产业发展。中国粮油学会首席专家王瑞元教授为牛油产业的发展提出了4点建议：一是要夯实产品质量、二是要加快加工技术革新、三是要制订标准规范行业、四是要重视科学引领，实现创新驱动。

推动牛油纵深探索科技化

响应国家可持续发展，产学研三位一体战略，牛油行业的领军者，荣获四川省著名商标的森态牛油率先与油脂领域权威高校建立产学研合作，实现牛油领域的科技创新能力提升和产业的高质量发展，并与江南大学、北京工商大学、华南理工大学、四川大学等多所高校签署技术合作协议，将以智控生产线、味控研发中心、质控安全体系的科技力量，为行业提供安全稳定、创新优质、减本增效的牛油供应。

中国烹饪协会火锅委员会汤顺庆会长、重庆市火锅协会何永智会长、四川省火锅协会沈洪光会长也均表示火锅用油（即牛油）产业的标准化、规范化、科技化将对火锅产业的发展有实质性的推动。小龙坎企业代表表示“此次高峰论坛收获颇多，兼具专业性和深度性。”德庄总裁对论坛给予高度评价，期待下次还能参加这类行业盛会。