北方人要买四川麻椒 竟然“惊动”了林业专家

前几天四川观察乡村小分队收到一位北方观众的询问，他想知道四川哪里产的“麻椒”比较正宗，想买一些带回北方去。万万没想到，就是这么一个看似简单的诉求，引发了一系列“连锁反应”，甚至惊动了四川省林业科学研究院的专家。

首先是川台农业林业跑口记者间的激烈讨论，“红花椒和青花椒很常见，但麻椒是个啥？”难道“花椒”家族又添新成员了？带着疑惑，乡村小分队的小哥哥、小姐姐决定前去菜市场，帮那位观众找“麻椒”。

“有没有麻椒？”

“没有。”

“老板，有没有麻椒卖哦？”

“只有花椒，不知道什么是麻椒。”

记者在成都“藏龙卧虎”的菜市里逛了一圈，打听了好几家干杂店，都没有发现“麻椒”的身影。难道这个“麻椒”是啥新品种？带着这样的疑问，记者赶紧给花椒专家——四川省林业科学研究院副研究员陈善波打电话，不问不知道，一问还真问出了问题。为了更直观地解开“麻椒”的前世今生，陈研究员将记者约到了成都最大的花椒批发市场，一探究竟。

与陈研究员见面后，他将市面上能看到的所有花椒品种放在了记者面前。好家伙，没有想到花椒有这么多的品种。这么多花椒里，哪一款才是观众苦苦寻找的“麻椒”呢？

“其实这个‘麻椒’，我们四川是没有这种花椒品种的！”陈研究员开门见山地回答了记者的疑惑，那为何这位北方的朋友坚持要买“麻椒”呢？“这个只是外地，特别是秦岭以北的地方，对我们四川的花椒，特别是对九叶青花椒、藤椒的一种称法。” 陈研究员说道。原来还真是因为称呼不同造成的误会呀，那正宗的四川花椒，究竟是哪些呢？正确的称呼又分别叫什么呢？陈研究员就记者的疑问，一一作出回答。

“现在我们看到的这个样品中，一个是茂汶花椒和我们南椒（汉源贡椒），是属于红花椒的两个栽培品种。而这边我们看到的九叶青花椒、藤椒以及金阳青花椒，这些是我们竹叶花椒的栽培品种。我们市面上所说的麻椒，实际上针对我们青花椒的一个总称，那么我们从栽培上来说没有这个品种。”

真是外行看热闹、内行看门道，通过专家的解答，我们也终于弄清楚了，四川的“花椒”只有两个大品种，红花椒和青花椒。红花椒就是您烫火锅、吃串串，漂在锅面上、藏在鸭肠里、卡在郡花儿缝缝里的那种。青花椒就是您吃青椒鱼、青椒鸡、藤椒味儿钵钵鸡里绿色儿的花椒。所以，四川真的没有“麻椒”、没有“麻椒”、没有“麻椒”。

那老百姓应该怎样去挑选花椒？

专家支招一：要看花椒的开口度。什么是开口度？就是看花椒有没有张口口，张开的越多花椒品质越好。

专家支招二：要选择色泽。青花椒是青绿色的，越青越好。

专家支招三：要看花椒的颗粒大小，越大的越好。

专家支招四：要看花椒的净度，什么是净度？就是抓一把花椒看里面没有花椒籽籽、花椒叶子、花椒杆杆...只有花椒皮皮就是最好的。